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Formaggella Malga Stagionata

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La Formaggella di Malga Stagionata è un formaggio tradizionale delle Valli Bergamasche che viene stagionato in collina per oltre 60 giorni.

Grazie alla loro prolungata stagionatura, questi formaggi lavorati a latte crudo e prodotti artigianalmente secondo tradizione, sono naturalmente privi di lattosio. Durante la stagionatura il lattosio viene fermentato dai batteri lattici riducendone il tenore residuo in misura inferiore allo 0.01%.

L’intolleranza al lattosio è una delle principali intolleranze riconosciute a livello scientifico ed è dovuta alla mancanza della lattasi, l’enzima in grado di scindere il lattosio nei suoi due zuccheri semplici: galattosio e glucosio. Rinunciare a tutti i prodotti lattiero-caseari potrebbe però portare ad una carenza di calcio nella dieta.

Capoferri Formaggi

Capoferri Formaggi: Un sapere artigiano che Aldo Capoferri ha tramandato ai figli Claudio e Andrea. Un’attività che, nel suo piccolo, sta mantenendo in vita l’economia rurale delle zone collinari di Andrara San Matino (BG), i cui pascoli altrimenti potrebbero essere abbandonati. 

I formaggi e gli stracchini vengono ritirati due volte la settimana dai piccoli allevatori, in malga o in cascina e trasferiti nel moderno laboratorio; quindi partono le cure maniacali per la corretta maturazione di queste perle casearie. 

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