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Gorgonzola DOP Dolce 180gr

3,37 €

E’ il formaggio italiano erborinato per antonomasia. Prodotto con latte vaccino pastorizzato, ha pasta in cui sono più o meno evidenti le formazioni di muffe che ne caratterizzano sia l’aspetto, sia il profilo olfatto-gustativo; è abbastanza molle, con pasta inizialmente appena adesiva, ma nel finale molto solubile. Il Gorgonzola dolce, ha stagionatura minima di 50 gg, presenta una consistenza spalmabile, bianco latte ed erborinatura poco evidente. Odore e aroma sono abbastanza delicati, con riconoscimenti di lattico cotto e sottobosco. Anche il sapore è poco aggressivo, con una leggera piccantezza, un’evidente tendenza dolce e, talvolta, una leggerissima nota di amaro. 

180 gr

Il Gorgonzola è un formaggio assai antico, alcuni affermano che il Gorgonzola sarebbe stato fatto per la prima volta, nella località omonima alle porte di Milano, nell’anno 879.
Secondo altri la nascita ebbe luogo a Pasturo nella Valsassina, grande centro caseario da secoli, grazie alla presenza di quelle ottime grotte naturali. La cittadina Gorgonzola, in ogni caso, rimane il centro di maggior fama, se non di maggior produzione o commercio per vari secoli; infatti il primo vero nome del Gorgonzola fu quello di “stracchino di Gorgonzola”, meglio definito poi dal suo sinonimo di “stracchino verde”. 

Dagli inizi del ‘900 in poi il Gorgonzola assapora i suoi crescenti successi soprattutto all’estero, stabilendo un record nelle esportazioni con oltre 100 mila quintali annui di formaggio destinati a Inghilterra, Francia e Germania; mentre il primo paese predilige il Gorgonzola bianco di sapore mite e leggermente piccante, francesi e tedeschi richiedono espressamente quello dalla pasta venata e dal gusto marcato, il cosiddetto Gorgonzola “a due paste”.

La produzione degli ultimi anni conferma lo spostamento dell’asse produttivo. Tra le tre maggiori provincie produttrici, Novara raccoglie oltre il 65 %, Pavia il 15 % e Milano l’ 8%. 

Palzola

Palzola è l'insieme del nome della Famiglia Paltrinieri e il prodotto che li contraddistingue nel mondo, il Gorgonzola DOP. Uno dei marchi più prestigiosi del Gorgonzola DOP che si avvale di un palmares unico in Italia. La sede si trova a Vallirio in provincia di Novara in Piemonte. Una produzione molto importante per le varie tipologie di Gorgonzola con latte che proviene da pascoli di montagna e allevamenti di collina con animali che vivono allo stato brado.

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