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Caciottina speziata al pepe nero 300gr

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Formaggio aromatico a pasta semidura, prodotto esclusivamente con latte di vacca pastorizzato. Il pepe in grani viene aggiunto in pasta alla fine della lavorazione. Successivamente la caciottina viene ricoperta di pepe nero in polvere e confezionata sottovuoto per completare l’affinamento che può variare da un mese o più. Ha forma cilindrica con la pasta di colore giallo paglierino, con scalzo canestrato e leggermente convesso. Ha un sapore a base lattica con la nota accesa pepata.

Formetta: 300 gr

Senza nulla togliere alle grandi DOP italiane, la caciotta resta il formaggio più noto e diffuso, perché appartiene alla tradizione contadina. Considerata per lungo tempo, dal dopoguerra in poi, cenerentola dei formaggi e della cucina, negli ultimi anni se ne è riscoperta la bontà e la genuinità. Non si sa quante varietà ne esistano perché la caciotta è il formaggio più semplice da realizzare e viene prodotto da Nord a Sud del Paese in aziende casearie più o meno grandi ma anche in piccoli alpeggi, fattorie e agriturismi. Chiunque ha anche una sola mucca o qualche pecora, dal latte può farne qualche caciotta. E’ il formaggio della socializzazione per eccellenza, quello che non mancava mai a tavola, su un tagliere, con un po’ di pere e miele. Il modo di mangiarla più comune è al naturale, come antipasto, magari assieme a melanzane, carciofini o altri sott’olio. 



La Casara Roncolato

La Casara Roncolato 

La Casara Roncolato nasce verso il ‘20 tra le colline di Roncà, nei pressi di Verona, in una località chiamata Brenton. E’ qui che Ermenegildo Roncolato, con i figli Angelo e Romano, inizia l’attività di casaro.  A lui, succederà il figlio Romano, il quale nel ‘64 acquisisce il Caseificio Sociale che chiamerà La Casara Roncolato. Questa azienda artigianale, oggi è gestita dai figli: Giovanni, Gildo e Letizia, che guidati da esperienza e tradizione, creano con entusiasmo e passione interessanti varietà casearie mantenendo inalterate le antiche ricette di produzione e stagionatura di un tempo.

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