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Cruschino all'acquavite 200gr

5,29 €

Cruschino all'acquavite

Robiola a parallelepipedo quadrato stagionata e affinata in crosta di spessore leggermente marcato, bagnata in acquavite e ricoperta con crusca di grano, a pasta morbida e compatta di colore bianco paglierino. Sapore dolce e lattico del formaggio che si incontra con il gusto forte e di carattere della crusca e gli aromi intensi rilasciati dall’alcool. Stagionatura di minimo 45 giorni.

«Alcolici», «ubriachi», «spiritosi». Sono alcune delle tante definizioni per raccontare la nuova frontiera dei formaggi: l’affinazione nei distillati. In principio furono le forme di cacio trattate col vino. Se ne trovano in tutta Europa. In Italia, invece, da decenni per l’affinamento sono usati vini importanti come l’Amarone della Valpolicella, il Barolo o il Passito di Pantelleria e i formaggi vengono spesso stagionati in «barrique» di legno di rovere, materiale in grado di esaltarne profumi e sapori. Uno dei procedimenti più usati per ottenere questi prodotti è di immergere le forme nelle vinacce fresche per un periodo che va dagli otto ai trenta giorni, così da far assumere alla crosta il colore del mosto e alla pasta il suo aroma. 

Capoferri Formaggi

Capoferri Formaggi: Un sapere artigiano che Aldo Capoferri ha tramandato ai figli Claudio e Andrea. Un’attività che, nel suo piccolo, sta mantenendo in vita l’economia rurale delle zone collinari di Andrara San Matino (BG), i cui pascoli altrimenti potrebbero essere abbandonati. 

I formaggi e gli stracchini vengono ritirati due volte la settimana dai piccoli allevatori, in malga o in cascina e trasferiti nel moderno laboratorio; quindi partono le cure maniacali per la corretta maturazione di queste perle casearie. 

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