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L'Oca Ducale

La ditta Cantone Maria, situata a Vigevano, in provincia di Pavia, è stata costituita negli anni 40 da Cantone Alessandro, passata negli anni 80 alla figlia e al genero, che hanno proseguito la produzione artigianale di salumi di alta qualità.

Se le oche sono sempre state un animale domestico molto comune in tutto il Nord Italia, in nessun altro luogo è stato creato un prodotto simile, se non in Lomellina. Qui le oche hanno trovato da sempre un habitat adatto per il loro allevamento ed hanno costituito per le popolazioni locali una fonte importante a livello alimentare.
Già intorno al 1200, infatti, la Lomellina era già famosa per i suoi allevamenti di palmipedi e, come dimostrano alcune righe tramandateci dalla tradizione popolare, già si gustava il salame di carne d'oca.
In Lomellina l'allevamento dell'oca ha tradizioni antichissime. In questa zona, da sempre, vi è abbondanza di acquitrini e ristagni d'acqua. Fu appunto in questa zona che gli Sforza ed i Consoli gambolesi cercarono di allevare e sviluppare l'allevamento del palmipede: seguiti fin dal 1400 da tutti gli agricoltori del circondario.
Questi ultimi trovarono convenienza nell'allevare un certo numero di capi per disporre di carne per la confezione dei salumi e del grasso per condimento, da vendere in città ed in parte da destinare all'autoconsumo.

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