Formaggio alla vinaccia "Ivre de fumin"

Une tome de montagne produite par la société Martinod de Saint-Nicolas a été choisi pour l'un des raffinements les plus classiques et les plus intrigants d'un fromage: le marc! C’est ainsi que se dessine la "transformation" du marc de Fumin, avec un résultat surprenant avec une saveur persistante et fruitée ... unique!

Ivre de Fumin est une tome mi-gras dont la pâte couleur paille est douce et souple. Après la première phase de maturation de 30 jours à compter de la production, le fromage de Martinod est vieilli pendant 60 jours dans le marc de Fumin, un cépage noir indigène rustique, cultivé dans le centre de la Vallée d’Aoste à une altitude de 650 mètres. Le résultat est impressionnant! Des notes persistantes de fraise mûre caractérisent la saveur dans les premiers mois après le raffinement, avec une évolution qui conduira à des intensités uniques.