L’histoire de la grappa la plus connue du Val d’Aoste est étroitement liée à celle de la famille Levi. À la fin du XIXème siècle, Guglielmo et Angelo Levi, descendants d’une longue lignée de réputés grapat de Campodolcino, ont créé à Aoste la distillerie Levi, la plus ancienne de la vallée. Mais qui étaient les grapat ? Ces artisans, humbles mais savants, étaient des spécialistes de la distillation. En hiver, ils descendaient des montagnes pour choisir les meilleurs marcs de raisin. Leur travail était complexe et pénible : les grapat devaient aller de village en village pour sélectionner avec soin les vignobles, voir la terre et l’exposition, surveiller les cépages et tester la couleur, le parfum et la qualité du raisin. Seul des raisins d’excellente qualité pouvaient produire des grands marcs et, par voie de conséquence, de délicieuses grappas aux arômes intenses et marqués. Une fois installé à Aoste, Guglielmo a produit une grappa unique : la grappa Sant’ Orso, en référence à Saint Ours d'Aoste, le saint le plus connu de la région, mais également au vieux quartier situé au centre d’Aoste où se trouvait sa distillerie. Les années passèrent et en 1968, la fille de Guglielmo, Natalina, fonda avec son mari les Distilleries Saint-Roch. L’entreprise, désormais plus grande, déménagea à Quart, aux portes d'Aoste : les murs médiévaux de la vieille distillerie ont cédèrent leur place à la modernité et la technologie dont naissent encore aujourd'hui les saveurs typiques des liqueurs valdôtaines. Une histoire vieille des dizaines d'années et centaines de produits pour tous les goûts et dans laquelle on retrouve un fil rouge unique mais essentiel : la tradition et la qualité.

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