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Gran Gessato di pecora

Made in
Valle d'Aosta
Selezione
Erbavoglio

10,20 €

Un formaggio grasso a latte ovino dalle caratteristiche uniche, come unica e recentissima l’idea della Famiglia Bagnod di allevare pecore in un alpeggio della Val d’Ayas e lavorarne il latte per ottenere il Gran Gessato.

Il Gran Gessato è formaggio innovativo per il contesto delle produzioni casearie valdostane: la scelta dell’allevamento delle pecore da latte innanzitutto, la tecnica di produzione a seguire… Ci troviamo in alpeggio, sopra i 2.000 m dell’Alpe Vascoccia, ai piedi del Monte Rosa: i pascoli sono pingui, ricchi di ottime leguminose che conferiscono al latte profumi intensi. Il Gran Gessato nasce così, da un latte buonissimo caseificato secondo una tecnica molto conosciuta nelle vicine montagne piemontesi. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di un chicco di mais, agitata in caldaia e successivamente estratta. La pasta finisce poi in contenitori cilindrici, per un periodo che varia da 2 a 4 giorni. Infine, viene rotta a cubetti e finemente tritata, salata e posta di nuovo in contenitori, dove viene pressata. La stagionatura avviene nelle cantine dell’alpeggio.  Il Gran Gessato presenta crosta rugosa e colore marrone. La pasta è granulosa, di colore paglierino, più intenso a seconda della stagionatura. Può essere erborinata in modo naturale, presentando venature verdi.

Az. Agr. Bagnod Roberto

L’azienda agricola Bagnod da oltre 70 anni unisce tradizione, esperienza e tecnologie moderne, per offrire prodotti alimentari di grande pregio. Ogni lavorazione è un’autentica opera d’arte: i prodotti sono realizzati artigianalmente con materie prime fresche e selezionate, rispondendo a standard di qualità elevati e seguendo metodi rigorosi tramandati da più generazioni.

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