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Tronchetto stagionato 45 giorni - 100% caprino

Made in
Valle d'Aosta
Selezione
Erbavoglio

7,90 €

Prezzo al pezzo (180 gr.circa)

Formaggio di latte caprino di breve stagionatura la cui struttura è  morbida e cremosa, con profumi di sottobosco e funghi che colpiscono immediatamente. L’aspetto è invitante e la sua crosta rugosa ricorda lo stampo dove è stata posta la cagliata.

Prezzo al pezzo (180 gr.circa)

Versione classica: Tronchetto per dar forma ad una pasta lattica, che col passare del tempo da bianchissima diventa color crema con muffe quale il Geotrichum (e anche altro col passare della stagionatura) a rendere particolare la superficie del formaggio. La pasta internamente rimane gessata e bianchissima in contrasto con il sottocrosta che stagionando diventa morbido e color crema (la stagionatura è di almeno 15 gg). Si fa apprezzare per il sapore completo in bocca, che rispecchia a pieno i sentori del latte di capra.

Versione carbone vegetale: Il tronchetto per dar forma ad una pasta lattica dal nero colore della superficie, dato dal carbone vegetale (edibile) che lo ricopre. La pasta rimane gessata e bianchissima in contrasto con il sottocrosta che stagionando diventa morbido e color crema (la stagionatura è di almeno 15 gg). Si fa apprezzare per il sapore completo in bocca, che rispecchia a pieno i sentori del latte di capra. La delicatezza del sapore, soprattutto se fresco, rende il tronchetto al carbone vegetale ottimo come proposta da aperitivo.

La Petite Ferme

L'azienda "La Petite Ferme" si trova nella valle del Gran San Bernardo, più precisamente nel comune di Gignod a pochi chilometri dalla città di Aosta. L'azienda può contare su una trentina di capre che Fulvio e Anna seguono con passione ed esperienza.

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