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"Mattonella di capra" tipo taleggio

    "Mattonella di capra" tipo taleggio

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    Erbavoglio

    26,50 €

    Delicato e morbido formaggio prodotta dalla Latteria di Cameri, presenta una leggera vena acidula dal sentore tipico caprino. Ottimo da consumare fresco, acquisisce un sapore decisamente più intenso e persistente se stagionato nelle nostre storiche cantine di Aosta.

    Formaggio caprino dalla caratteristica forma quadrata, la Mattonella viene prodotta con latte di capra intero che, dopo essere stato pastorizzato, viene coagulato in caldaiette da 6 q.li in seguito all’aggiunta di caglio e fermenti selezionati alla temperatura di circa 34°C. La cagliata ottenuta viene tagliata con la lira o chitarra fino alla dimensione di una nocciola e poi formata manualmente in stampi quadrati. Le forme cosi ottenute vengono successivamente salate a secco in superficie. La stagionatura avviene su tavole di abete in celle alla temperatura di 4-5°C e umidità del 90/95%. Durante la fase di stagionatura le forme vengono spazzolate con acqua e sale e rivoltate periodicamente.

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