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Camembert de Normandie AOP (formaggio a latte crudo)

Selezione
Erbavoglio

6,10 €

Notissimo formaggio grasso francese a pasta molle dalla crosta fiorita il cui nome è legato a quello di Marie Harel che, alla fine del XVIII secolo, lavorando in una fattoria nel comune normanno di Camembert concepì la tecnica di produzione! 

Il Camembert è formaggio a latte crudo e a spurgo spontaneo che ha nell’estrazione della cagliata uno dei suoi elementi caratteristici: avviene con un mestolo in più fasi che conferiscono alla pasta una particolare morbidezza e cremosità. La salatura è a secco. La maturazione varia da 30 a 35 giorni, mai inferiore ai 21 giorni. La crosta dal colore bianco è morbida, ricoperta di Penicillium candidum. La pasta è molle, a volte cremosa, di colore avorio o paglierino. Una nota legata all’alimentazione delle vacche di razza Normanna è d’obbligo! I prati permanenti sono l'elemento che caratterizza il paesaggio della Normandia, dove le ampie distese verdissime rappresentano più del 50% della superficie agricola utilizzata.

Erbavoglio - Formaggi

"Erbavoglio", un paradiso di formaggio, è nato dalla volontà di Stefano Lunardi di far rivivere una delle storiche latterie del centro di Aosta, la "Maison de la Fontina", per far riscoprire il sapore autentico dei pascoli valdostani.

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