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Beaufort AOP hiver

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Erbavoglio

12,00 €

Formaggio che prende il nome dal villaggio di Beaufort in Savoia. Si tratta di un formaggio a pasta dura ottenuto dalla lavorazione di latte vaccino crudo proveniente esclusivamente da allevamenti di razza Tarine e Abondance. Si suddivide in Beaufort, Beaufort d'été e Beaufort d'alpage a seconda del periodo dell'anno e soprattutto, cosa che ci piace un sacco, in base all'alimentazione delle vacche da latte!

Il Beaufort è formaggio a latte crudo e intero, la cui pasta pressata presenta colore giallo paglierino. Il suo gusto lo ha reso famoso in Francia come all’estero: delicato e dolce se giovane, con una maturazione prolungata acquista note decisamente marcate. Aroma e profumo sono definiti principalmente dalla stagionatura, che avviene in grotte e in cantine umide e fredde.  Per quanto concerne la lavorazione, il latte viene cagliato crudo, subito dopo la mungitura, alla temperatura di 33°, con caglio di vitello. Dopo essere stata rotta, la cagliata viene riscaldata e agitata fino alla temperatura di 53-54°. L'estrazione si esegue con teli di lino e la pasta trova posto negli stampi, per una pressatura con cerchi di legno, i cosiddetti "cerchi di Beaufort”, che conferiscono il caratteristico scalzo concavo. Dopo 20 ore di pressatura, il formaggio viene salato in salamoia. Si presenta in forme con un peso medio di circa 40 Kg. Nel 1968 il formaggio Beaufort ha ottenuto il riconoscimento a marchio AOC ( Appellation d'Origine Controlleè), che corrisponde alla nostra DOP (Denominazione di Origine Protetta).
Nata dalla volontà dei produttori di latte della Val d’Arly, regione della Francia

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