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    Bleu d'auvergne AOP Mornac

    Selezione
    Erbavoglio

    15,00 €

    Il Bleu d'Auvergne è un formaggio di latte vaccino a pasta erborinata dal sapore generoso e rustico, prodotto nel Massiccio Centrale francese. Una volta affettato, il Bleu d'Auvergne mostra una pasta di colore bianco avorio, cremosa, con striature di colore blu o verde tipiche della muffa, il cui fiorire naturale si fa notare anche nella colorazione della crosta, che può avere riflessi dello stesso colore.

    Il Bleu d'Auvergne DOP è un formaggio a pasta erborinata non pressata, fermentata e salata, prodotto con latte vaccino addizionato di caglio e di spore di Penicillium Glaucum. Il latte utilizzato per la produzione viene fatto coagulare con aggiunta di caglio e, una volta ottenuta la cagliata, la massa viene tagliata, mescolata e messa in forma. Successivamente dopo lo sgocciolamento, la pasta viene girata, salata e punta. La presenza di caminetti d'aerazione permette al cosiddetto bleu di svilupparsi nella massa. La fase di stagionatura si effettua in cantine umide, fresche e aerate ed ha una durata minima di quattro settimane. Già dopo tre settimane, il penicillium si sviluppa all'interno del formaggio, conferendogli la tradizionale venatura blu. La pasta del Bleu d'Auvergne DOP è tenera, umida e friabile, con erbori natura regolare e un gusto asprigno. Il sapore piccante delle muffe si unisce a quello del sale di cui la pasta è ricca.

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