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"Erbavoglio", un paradiso di formaggio, è nato dalla volontà di Stefano Lunardi di far rivivere una delle storiche latterie del centro di Aosta, la "Maison de la Fontina", per far riscoprire il sapore autentico dei pascoli valdostani.

Il progetto ErbaVoglio nasce dalla mente di Stefano Lunardi, agronomo per studi e amante dei formaggi passione.


Dopo anni passati a studiare i pascoli valdostani, il suo amore per la terra si è evoluto in un grande amore per i suoi frutti indiretti: i formaggi.


Ogni pascolo, a seconda dell'altitudine, dell'esposizione al sole, della percentuale di umidità, delle precipitazioni e della composizione del suolo vede crescere un diverso tipo di flora, tipi diversi si erbe, di arbusti ed alberi. Gli animali che se ne cibano produrranno latti diversi, proprio a seconda della tipologia e della qualità di quanto hanno usato per nutrirsi.


Conoscere i pascoli significa conoscere profondamente la filiera produttiva dei formaggi, significa sapere dove cercare quale tipo di forma e quando.

Ma Stefano non si è certo fermato alla semplice scelta. Da diversi anni è proprietario della vecchia latteria del cuore si Aosta, accanto alla Piazza della cattedrale.


Qui, nella piccola cantina di affinamento sotto il negozio, stagionano formaggi dal lontano 1937. Anche se nel corso della sua storia la gestione ha visto cambiare tanti volti, la latteria continua ad essere un punto di riferimento per gli appassionati di prodotti caseari valdostani di qualità.


Il nome scelto per la latteria, "Erbavoglio", rappresenta la volontà di Stefano, e nostra, di offrire formaggi di qualità che come tradizione provengono dai migliori pascoli.

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