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Vallée d'Aoste Jambon de Bosses DOP

Made in VDA
Vallée d'Aoste
Prodotto a marchio DOP
AOP

26,90 €

CHOISIR LE FORMAT - Le format désossé est emballé sous vide

Jambon cru de cuisse de porc national, salée avec une préparation de sel de mer et d'herbes de la Vallée d’Aoste certifiées. Forme compacte, de couleur rouge foncé, saveur aromatique et parfumée, légèrement salée avec un arrière-goût sucré. Disponible aussi dans les formats désossée, pressé et en tranche. Il est vieilli sur un lit de foin d'alpage.

Le prince de la charcuterie de la Vallée d'Aoste

Le Jambon de Bosses est le prince de la charcuterie de la Vallée d'Aoste et n'a pas besoin de descriptions de production ou de justifications, car il suit le strict cahier des charges du AOP, qui ne garantit l'excellente qualité et l’authenticité de toutes les étapes de son élaboration, à partir du traitement avec du sel et d’herbes locales, le salage manuel, le vieillissement sur un lit de foin, le désossage avec reliure manuelle et tous les contrôles continus de toutes les étapes, à partir de l'élevage de porcs à l'étiquetage de la part des organismes d'inspection accrédités par le ministre de l'Agriculture. Le Jambon contient dans sa tradition les saveurs du salage de la viande du Gran Saint Bernard documenté depuis 1397 dans les archives de l'hospice sur la colline homonyme. Produit comme alors, avec des gestes simples et anciens transmis par des générations de ‘viou i tzoveno', de l'ancien au jeune.

L’assaisonnement


Le Jambon AOP est marqué après 12 mois, mais l'assaisonnement idéal du produit est de 18 mois pour obtenir un article de haute qualité.

Particularités du Jambon de Bosses AOP de la Vallée d'Aoste


Le patient processus de production commence par la sélection des meilleures cuisses de porcs et poursuit selon les différentes étapes d'un traitement ancien, toujours égal à lui-même: le salage, l’addition des herbes aromatiques de la vallée, le longue assaisonnement (12 mois) sur un lit de foin... un grand savoir-faire qui, uni à les particularités climatiques extraordinaires de l’endroit, a permis à cette délicatesse d’obtenir l'Appellation d'Origine Protégée.
La marque de prestige - reconnue par la Communauté Européenne dans le cadre CE Reg No. 1263 Juillet 1996 et garantie par le Ministère de l'Agriculture et des Forêts - atteste la conformité de l'ensemble de la chaîne de production pour les paramètres du cahier des charges de production, assurant la plus haute qualité aux consommateurs et, au même temps, sauvegardant une valeur culinaire unique en son genre.

De Bosses - Salumi DOP

La naissance de De Bosses Srl est le résultat de la passion pour les viandes de valeur, trois amis et hommes d'affaires qui, en collaboration avec la Municipalité de Saint-Rhémy-en-Bosses, ont marié le projet pour la distribution et la mise en valeur d'un produit unique, avec une histoire qui remonte au 1397, et étroitement liée à la culture et la tradition populaire de cette zone de la Vallée d'Aoste: Le Jambon de Bosses AOP Vallée d'Aoste .

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