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Etivaz
    Selezione
    Erbavoglio

    36,90 €

    Excellence absolue de la production fromagère suisse, Etivaz a une saveur prononcée, fruitée et épicée avec une légère pointe de noix, qui dépend entièrement de l'herbe des pâturages pâturés par les vaches: pour cette raison, il peut légèrement changer pâturage!

    L'Etivaz DOP est un fromage à pâte dure, fabriqué à la main dans une centaine de laiteries de montagne des Alpes vaudoises de mai à octobre. La fabrication est absolument artisanale et se caractérise par la cuisson du lait cru directement sur le feu, comme le veut la recette traditionnelle. Le lait est traité directement sur place et contient tous les arômes des herbes alpines les plus délicates. La couleur de ses pâtes va du jaune clair aux notes légèrement plus intenses; les formulaires pèsent entre 15 et 35 kilogrammes. Etivaz AOP a une maturité de 5 à 13 mois et peut être stocké sans problème. Il n’est produit qu’en quantités limitées: de 400 à 430 tonnes (soit de 17 000 à 19 000 formes) et uniquement pendant les mois d’été.

    Le fabricant:

    Etivaz est produit à partir du lait riche et parfumé d'environ 2 800 vaches réparties dans 130 alpages situés entre 1 000 et 2 000 mètres d'altitude. C'est en 1999 que le fromage de montagne Etivaz est devenu le premier AOP suisse inscrit au registre fédéral des origines et des indications géographiques. La "Coopérative des producteurs de fromages d'alpe L'Etivaz", qui vend la plupart des formes, a toujours joué le rôle fondamental de fournir aux producteurs la possibilité de stocker et d'affiner dans les belles caves climatisées les fromages produits pendant l'été .

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