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Made in VDA
Vallée d'Aoste
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Erbavoglio

26,90 €

Un goût du passé, celui du Fromadzo megro de la famille Quendoz de Jovençan! Les arômes de pain grillé et de réglisse rendent ce fromage à maturation semi-dure à moyenne-longue.

En ce qui concerne le traitement du lait, les vaches de race valdôtaine, crues et partiellement écrémées, sont coagulées avec de la présure de veau et le caillé subit une rupture. Au cours de la maturation, les formes sont dispersées avec du sel, lavées à l'eau créée par le sel et retournées fréquemment. La croûte rugueuse est de couleur paille claire et tend à virer au brun rougeâtre à mesure que la maturation avance. La pâte est semi-dure, compacte, élastique, à trou fin et régulièrement répartie. La couleur varie du blanc à la paille avec maturation.

Az. Agr. Quendoz s.s. di Elio Quendoz

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