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Gran Gessato di pecora

Made in VDA
Vallée d'Aoste
Selezione
Erbavoglio

10,20 €

Fromage gras au lait de brebis aux caractéristiques uniques, unique en son genre et très récente, l’idée de la famille Bagnod d’élever des moutons dans un pâturage de montagne du Val d’Ayas et de travailler son lait pour obtenir le Gran Gessato.

Le Gran Gessato est un fromage innovant dans le contexte de la production fromagère du Val d'Aoste: le choix de l'élevage du lait de brebis d'abord, la technique de production à suivre ... Nous nous trouvons dans les alpages, à plus de 2 000 m de l'Alpe Vascoccia, au pied du mont Rosa: les pâturages sont savoureux, riches en légumineuses qui donnent au lait des arômes intenses. Le Gran Gessato est né de cette manière, d’un très bon lait fabriqué selon une technique bien connue des montagnes piémontaises voisines. Le caillé, la présure, subit une rupture de la taille d'un grain de maïs, agité dans la chaudière et ensuite extrait. Les pâtes se terminent ensuite dans des récipients cylindriques, pendant une période allant de 2 à 4 jours. Enfin, il est cassé en cubes et finement haché, salé et replacé dans des récipients où il est pressé. L'élevage a lieu dans les caves de l'alpage. Le Gran Gessato a une croûte rugueuse et une couleur brune. Les pâtes sont granuleuses, de couleur paille, plus intenses en fonction de l'assaisonnement. Il peut être naturellement veiné de bleu, présentant des veines vertes.

Az. Agr. Bagnod Roberto

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