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Tronchetto stagionato 45 giorni - 100% caprino

Made in VDA
Vallée d'Aoste
Selezione
Erbavoglio

7,90 €

Prix ​​par pièce (180 gr. Env.)

Fromage au lait de chèvre à maturation courte, à la texture douce et crémeuse, aux senteurs de sous-bois et de champignons qui frappent immédiatement. L'aspect est invitant et sa croûte rugueuse rappelle le moule où le caillé a été placé.
Prix ​​par pièce (environ 180 gr.)



Version classique: Tronchetto pour donner forme à une pâte lactique, qui au fil du temps devient très blanche avec de la crème et des moisissures telles que Geotrichum (et plus encore avec le passage de l'assaisonnement) pour rendre particulière la surface du fromage. La pâte à l'intérieur reste très fine et très blanche contrairement à la sous-croûte qui devient molle et de couleur crème au cours du vieillissement (la maturation est d'au moins 15 jours). Il est apprécié pour la saveur pleine en bouche, qui reflète pleinement les notes de lait de chèvre.

Version charbon végétal: Le moignon pour donner forme à une pâte lactique à partir de la couleur noire de la surface, donnée par le charbon végétal (comestible) qui le recouvre. La pâte reste pincée et très blanche contrairement à la sous-croûte qui, une fois durcie, devient douce et de couleur crème (la maturation dure au moins 15 jours). Il est apprécié pour la saveur pleine en bouche, qui reflète pleinement les notes de lait de chèvre. La délicatesse de la saveur, surtout si elle est fraîche, rend le soufre au charbon végétal excellent à l'apéritif.

La Petite Ferme

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