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Toma stagionta

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Erbavoglio

12,00 €

Fromage qui tire son nom du village de Beaufort en Savoie. C'est un fromage à pâte dure obtenu du traitement du lait de vache cru provenant exclusivement des fermes de race Tarine et d'Abondance. Il est divisé en Beaufort, Beaufort d'été et Beaufort d'alpage selon la période de l'année et surtout, ce que nous aimons beaucoup, basé sur l'alimentation des vaches laitières!

Le Beaufort est un fromage au lait cru entier dont la pâte pressée a une couleur jaune paille. Son goût l'a rendu célèbre en France comme à l'étranger: délicat et doux dans sa jeunesse, avec une maturation prolongée acquiert des notes nettement marquées. Les arômes et les parfums sont principalement définis par la maturation, qui a lieu dans des caves et des caves humides et froides. En ce qui concerne le traitement, le lait est caillé cru, immédiatement après la traite, à une température de 33 °, avec de la présure de veau. Après avoir été cassé, le caillé est chauffé et agité à une température de 53-54 °. L'extraction est réalisée avec des toiles de lin et les pâtes sont placées dans les moules, pour un pressage à l'aide d'anneaux de bois, appelés "cercles de Beaufort", qui donnent le caractéristique concave pieds nus.Après 20 heures de pressage, le fromage est salé. Il se présente sous des formes pesant en moyenne environ 40 kg.En 1968, le fromage de Beaufort a obtenu la reconnaissance AOC (Appellation d'Origine Controlleè), qui correspond à notre AOP (Appellation d'Origine Protégée). Né du désir des producteurs de lait du Val d'Arly, une région de la France.

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