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    Bleu d'auvergne AOP Mornac

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    Erbavoglio

    15,00 €

    Le Bleu d'Auvergne est un fromage au lait de vache à la veine bleue, à la saveur généreuse et rustique, produit dans le Massif Central. Une fois découpé, le Bleu d'Auvergne présente une pâte blanche ivoire et crème avec des traînées bleues ou vertes typiques des moisissures, dont l'épanouissement naturel est également noté dans la couleur de la croûte qui peut avoir des reflets de la même couleur. .

    Le Bleu d'Auvergne AOP est un fromage bleu non pressé, fermenté et salé, fabriqué à partir de lait de vache additionné de présure et de spores de Penicillium glaucum. Le lait utilisé pour la production est coagulé par addition de présure et, une fois le caillé obtenu, la masse est coupée, mélangée et mise en forme. Ensuite, après la coulée, la pâte est retournée, salée et pointue. La présence de cheminées de ventilation permet au bleu dit de se développer dans la masse. La phase d'assaisonnement est réalisée dans des caves humides, fraîches et aérées et dure au minimum quatre semaines. Déjà après trois semaines, le pénicillium se développe à l'intérieur du fromage, lui conférant le veinage bleu traditionnel. La pâte AOP Bleu d'Auvergne est tendre, moelleuse et friable, avec des herbes naturelles régulières et un goût acidulé. Le goût épicé des moisissures se combine à celui du sel, où les pâtes sont riches.

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