Les pulpes obtenues du procédé de vinification des raisins Pinot Noir de la Vallée d'Aoste, provenant des vignes de l'Institut Agricole, sont conservées dans des sacs de polyéthylène prévus à cet effet, à l'intérieur de containers, à l'abri des rayons directs du soleil, des précipitations et des températures élevées, afin de les conserver dans de bonnes conditions jusqu'à la distillation. Le distillateur discontinu, grâce à un système de distillation de type bain-marie, distille lentement, de manière à maintenir les parfums et les arômes de la matière première intactes.
La grappa au parfum variétal intense et délicat est sèche, propre, et exprime de riches sensations organoleptiques, fruits d'une sélection soignée de la matière première et d'un travail de distillation attentif et respectueux.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.