Certains documents écrits nous informent que, déjà au tout début du XVIIIème siècle, la famille Levi de Campodolcino, et plus précisément du hameau de Fraciscio, s’adonnait à l’art de la distillation. Le métier ancestral et légendaire du "grapat", qui descendait des montagnes l’hiver pour choisir les meilleurs marcs et en tirer des grappas de qualité supérieure, se transmettait de père en fils.
Le métier du maître-distillateur, qui touche au feu, aux vapeurs et à de mystérieux processus, semblait presque entouré d'une aura magique. D’ailleurs, cet art consistait à transformer la nature et était emprunt de magie. Mais la réalité était bien différente. Il s’agissait avant tout d’un métier dur et pénible : aller de ferme en ferme en faisant rouler l'alambic, rester loin de sa famille pendant des jours, dormir dans des étables et des granges, travailler beaucoup, se reposer très peu, finir à la Saint Joseph et pouvoir enfin rentrer chez soi.
Guglielmo Levi, fils du "grapat" Angelo Levi, a honoré la tradition familiale et est devenu un distillateur très compétent. Il ne fut pas le seul : 4 de ses 9 frères ont suivi les traces paternelles : Angelo, Eugenio, Serafino et Egidio. Sa sœur Rosa a, quant à elle, épousé un distillateur de Levi.
Ainsi rompu à l’art de l’alambic, le jeune Guglielmo quitta son village, d’où venaient les "grapat" les plus connus, pour s’installer à Aoste. Là, au cœur de la ville, dans le quartier de Sant’Orso, il reprit une ancienne distillerie, sans doute la plus vieille de la région. Aujourd'hui, les descendants de la famille Levi perpétuent encore le travail de leurs ancêtres dans une distillerie modernisée, qui se base toutefois sur des recettes anciennes, employant les meilleurs produits du territoire qui les entoure, et sur le savoir-faire d'un des rares maîtres-distillateurs encore en activité dans le Nord de l'Italie.
Ce respect de la tradition et cette volonté d'offrir des produits de qualité supérieure ont permis à l'entreprise d'obtenir de nombreuses reconnaissances au niveau national et international, remportant des prix dans des compétitions importantes pour ses grappas de mono-cépage et ses distillats d'infusion, parmi lesquels le plus typique de la Vallée d'Aoste, le distillat d'infusion de génépi.