La sua produzione prevede sostanzialmente i seguenti ingredienti: una miscela di carni suine (guancia, testa, gola, spalla), sali, aromi e spezie, insaccata nella pelle delle zampe anteriori, pulita, con l'asciugatura e la stufatura, l'eliminazione del grasso esterno e il raffredamento. Lo zampone viene poi precotto e confezionato.

 

Lo zampone affettato si accompagna in tavola con le tradizionali lenticchie, ma anche con fagioli in umido, puré di patate, spinaci passati al buro, crauti bolliti.