DOCG – Vino Nobile di Montepulciano

 

Asinone viene prodotto soltanto nelle migliori annate ed il numero di bottiglie prodotte rispecchia la qualità dell’annata stessa. Mediamente la produzione è di circa 30.000-45.000 bottiglie. Nelle annate in cui non viene imbottigliato, Asinone è “declassato” a Nobile di Montepulciano base

 

Prugnolo Gentile 80% - Canaiolo nero, Colorino e Merlot 20%. Nelle migliori annate 100% Sangiovese (Prugnolo Gentile)

 

la fermentazione avviene in tini “tronco-conici” di acciaio inox a temperatura controllata con follature integrate da rimontaggi. Fermentazione e macerazione hanno una durata di 20-25 giorni.

 

Il Vino Nobile Asinone è affinato totalmente in barriques e tonneaux per 18 mesi ed in una parte del prodotto la fermentazione malolattica si svolge nei carati. Dopo l'imbottigliamento c'è un affinamento per almeno 8 mesi.

 

15 anni

 

vino impegnativo da utilizzare nelle occasioni più prestigiose, trova il suo miglior abbinamento con secondi piatti saporiti quali carni rosse e selvaggina o formaggi stagionati.