Taleggio DOP
- Caglio: Liquido di vitello
- Crosta: fiorita per le particolari muffe, sottile, giallognola o rosata
- Pasta: molle, con una leggera occhiatura, di colore paglierino
- Facce: piane
- Spessore: 6.00 cm
- Territorio: province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia, Treviso, Novara
- Marchio di qualità: Dop
Il taleggio è un formaggio antico, prodotto originariamente nella Val Taleggio in provincia di Bergamo, nei secoli X e XI. Oggi è prodotto nelle province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia, Novara, Treviso.
Il sapore è dolce, burroso, tendente al sapido e al piccante nelle forme molto mature.
Per raggiungere una buona maturazione deve essere stagionato in grotte umide e fresche.
Nel 1988 il taleggio ha ottenuto, in Italia, la certificazione DO (Denominazione di Origine), mentre dal 1996 è riconosciuto nell’Unione Europea come formaggio DOP (Denominazione di Origine Protetta).
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06 Ottobre 2008
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