Tête de Moine - Jura Svizzera
- Crosta: naturale, dura, marrone - marrone rossastra
- Pasta: semidura, di colore varia da avorio a giallo chiaro intenso
- Spessore: 10.00 cm
- Territorio: distretti di Moutier e Courtelary (BE) e Franches-Montagnes, situati nel Giura svizzero
Il Tête de Moine è realizzato con latte proveniente da vacche di montagna. Questo gli dona un gusto aromatico e intenso.
Il nome Tête de Moine significa Testa di Monaca. Originariamente, infatti, era prodotto nel monastero di Bellayn, nel Giura svizzero.
Il Tête de Moine è sottoposto a rigidi controlli di qualità che obbligano i fattori a distribuire ai caseifici solo latte fresco di prima qualità.
La tradizione vuole che il Tête de Moine sia raschiato e non tagliato. Questo è possibile con la “girolle”,un particolare strumento avente una lama affilata che permette la sua raschiatura.
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Girolle per Tête de Moine
La Girolle è l'apparecchio che permette di degustare il formaggio svizzero Tête de moine sottoforma di magnifici fiori. Realizzato in acciaio inox e legno di acero massello. La base misura 22 cm di diametro.
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Ultimo aggiornamento del sito
30 Giugno 2009
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