Comme c’est le cas pour toutes les viandes mises en saucisse, la production de cette charcuterie a débuté au moment des invasions lombardes dans les collines de la même région avant de s’étendre aux régions limitrophes du nord. Les peuples barbares, au cours de leurs migrations, se nourrissaient d’aliments à longue durée de conservation et généralement de viande de porc.

 

Le format “de poche” de ces saucissons les rend parfaitement adpatés aux exigences d’une alimentation moderne et de ceux qui aiment avoir à portée de main un produit frais pouvant être consommé à tout moment de la journée.

On les sert comme hors d’oeuvre avec du pain, de la charcuterie, du fromage et un bon vin rouge.

 

Ces saucissons peuvent être vendus à la pièce, emballés sous vide ou dans une atmosphère modifiée. Ils se conservent très bien dans un endroit frais et sec ou au frigidaire si l’on souhaite les garder frais plus longtemps.

 

Ils sont préparés à base de viande maigre provenant de la musculature striée des carcasses du porc, de gras porcin dur assaisonnés de sel, poivre en grains ou moulus et d’ail. On peut ajouter à cette préparation du vin, du sucre (dextrose, fructose, lactose), du lait (maigre ou en poudre), de la caséine, des ferments de culture, du nitrate de sodium et de potassium, de l’acide ascorbique et du sel sodique. Cette préparation est mise en boyau dans des sachets naturels ou artificiels d’un diamètre maximum de 75 millimètres, attachés en chapelets.