La Salsiccia di Calabria est préparée avec l’épaule et la partie située sous la côte des porcs, assaisonnée de lard et d’ingrédients aromatiques naturels. Les viandes et le lard sont préparés lorsque la température interne est comprise entre 0° et 3°C. Le pourcentage de graisse contenu dans la pâte doit être compris entre 15 et 20% pour chaque kilo de viande préparée. Le mélange est mis en boyaux selon une méthode tout à fait naturelle et les saucisses sont percées de trous et tressées à la main pour former un chapelet. L’affinage a une durée brève ou moyenne.