La carne utilizzata per produrre questo salame è macinata a grana medio-grossa e viene insaporita con sale, pepe intero e con un poco di aglio macerato in vino bianco. Il salame viene legato a mano con spago a fibra naturale e stagionato per 4 o 6 settimane.

 

E' ottimo abbinato con un vino rosso giovane di medio corpo e poco tannico, come un Sangiovese di Romagna.