Raclette DOP - die Schweiz
- Kruste: schwankt von Braunem zu rötlichem
- Paste: betätigt, ungekocht, kompakt und elastisch, mit kleinen Bohrungen
- Stärke: 10.00 cm
- Gegend: die Schweiz
- Aufkleber: DOP
Die Bezeichnung "Raclette" stammt deshalb vermutlich vom Begriff Abschaben oder Abkratzen (auf Französisch: „racler“) des geschmolzenen Käses. Mehrere Kantone am nördlichen Alpenkamm und der Kanton Wallis.
Raclettekäse wird nach altem Rezept mit großem handwerklichem Geschick hergestellt und bis zur optimalen Reife gepflegt. Spezifische natürliche Kulturen verleihen dem Käse während dieser Zeit den zartschmelzenden Teig.
Form und Aussehen Laib oder Block mit braunroter Rinde. Raclette DOP hat ein Gewicht von 5,5 bis 7,5 Kilogramm.
Sein Laib hat braunroter Rinde und er hat mindestens 45 Gewichtsprozente Fett in der Trockenmasse.
Der Teig und die Farben des Käses sind fein, hellgelb bis elfenbeinfarbig.
Raclette DOP hat ein reines, mildes und leicht säuerliches Geschmack.
Ein gutes Rezept dem Raclettekäse für vier Personen.
Zutaten:
- 1 kg Raclette-Kartoffeln, extraklein und von gleichmäßiger Größe;
- 800 g Schweizer Raclettekäse in Scheiben geschnitten;
- Pfeffer aus der Mühle;
- Cornichons Silberzwiebeln
- Paprika.
- 800 g Schweizer Raclettekäse in Scheiben geschnitten;
- Pfeffer aus der Mühle;
- Cornichons Silberzwiebeln
- Paprika.
Vorbereitung
Die Kartoffeln in der Schale im Dampf knapp weich garen.
Ein Körbchen oder eine Schüssel mit einer Serviette auslegen und die heißen Kartoffeln darin eingewickelt servieren.
Den Raclettekäse in der Größe der Pfändchen zurechtschneiden und auf einer Platte anrichten. Die Beilagen in Schälchen verteilen und mit der Pfeffermühle und dem Paprika auf den Tisch stellen.
Raclettekäse im Pfändchen schmelzen lassen, würzen, mit Kartoffeln und Beilagen genießen. Tipp servieren Sie dazu knuspriges Bauernbrot oder Baguette.
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22 November 2008
Italienische Käse, Typische Käse, Fontina, Parmesan, Gorgonzola, Castelmagno, Taleggio, Caciocavallo, Burrata de Andria, Pecorino, Fossa. Typische Käse.
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