Provolone Fromage de Campanie
- Caillette: liquide de veau
- Croûte: mince, douce, couleur jaune doré
- Pâtes: compacte, élastique, de couleur jaune claire
- Faces: lisse et bombé
- Terroir: region de Campania
L'appellation Provolone est dérivé du mot napolitain prova/provola qui indique, en Campanie, un laitage typique à base de lait de buflonne, à pâte filée, consommé frais.
Régions de production: en Campanie
Il existe 2 types de Provolone: (1) le Provolone doux - frais avec le goût très velouté. (2) le Provolone fort - il doit mûrir plus longtemps pour obtenir un fromage destiné à être râpé. Le goût est"picante".
Affinage: 3 à 12 mois
Malgré ses formes diverses, il présente toujours une apparence tronco-conique, légèrement rainurée, pour faire passer les cordes par lesquelles on le pend, par paire, pendant sa maturation.
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Dernière mise à jour
30 Juin 2009
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