Provolone - Campania
- Caglio: Liquido di vitello
- Crosta: sottile, liscia di colore giallo paglierino
- Pasta: filata, di colore giallo paglierino
- Facce: lisce e curve
- Territorio: regione di Campania
Il Provolone ha generalmente forma a pera con testina (diametro massimo 13 cm, altezza 20 cm) oppure tronco-conica, cilindrica o sferica con leggeri solchi dovuti al pasaggio delle funi di sostegno utilizzate per appendere le forme a stagionare.
Sia il colore della crosta che quello della pasta dipendono dal grado di stagionatura e si intensificano con il procedere della maturazione.
L'odore è marcato e gradevole.
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02 Marzo 2010
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