Le Pecorino Sardo est un fromage longuement affiné, facile à digérer et indiqué dans l’alimentation des sportifs.

 

Lorsqu’il est très jeune, on peut l’utiliser comme fromage de table pour des en-cas rapides. Il peut aussi être frit, passé au grill ou bien à la poêle, être utilisé pour farcir les raviolis ou se déguster nature avec des fèves. S’il est affiné plus longuement, il peut être servi râpé sur tout type de pâtes, sur les potages ou la polenta. Accompagné de charcuteries, de tomates fraîches, d’oignons et d’un bon verre de vin rouge, il rehaussera le goût d’un met à base de pommes de terre rôties. La tradition culinaire veut aussi qu’on l’utilise pour la préparation du véritable pesto alla genovese.

 

Le Pecorino Sardo peut être conservé longtemps et pas nécessairement au frigidaire. Il gardera toute sa saveur et sa consistance même après avoir été découpé.

 

Le Pecorino est un fromage à base de lait de brebis cru, produit chaque année entre le mois de novembre et le mois de juillet. Le lait est additionné de présure d’agneau ou de chevreau. La pâte ainsi obtenue est cassée et modelée dans des moules spécifiques. Après un bref passage en saumure, les meules de fromage sont légèrement fumées et puis affinées pendant une période comprise entre 6 et 12 mois.