Aber auch zu Bratkartoffeln, zusammen mit Wurst, frischen Tomaten, Zwiebeln und zu einem guten Rotwein schmeckt er hervorragend. Aus Tradition wird er als idealer Schafkäse empfohlen, um „Pesto alla genovese“ zuzubereiten.

Pecorino Sardo hält sich gut und über längere Zeit auch außerhalb des Kühlschranks.

Auch nachdem er in Portionen aufgeteilt ist, bewahrt er Geschmack und Konsistenz unverändert bei. Pecorino Sardo ist ein Käse aus roher Schafmilch und wird alljährlich von November bis Juli hergestellt. Der Milch wird Lamm oder Zickleinlaub zugefügt; die dadurch erhaltene Käsemasse wird forciert gebrochen und in dazu geeigneten Formen modelliert.

Nachdem sie kurz in Salzlake gelegt wurden, werden die Formen leicht geräuchert und reifen dann für eine Dauer zwischen 6 und 12 Monaten.

Man kann diesen köstlichen geriebener Käse auf warme Speise (wie Nudelgericht, Gemüsesuppe, Polenta, usw.) schütten.