Die Milch stammt von Kühen, deren Frischfutteranteil bei mindestens 70% liegt. Außerdem verwendet man für einen Laib Käse die Milch aus zwei verschiedenen Melkvorgängen.

Nach der Verarbeitung wird die frische Käsemasse in die typischen wagenradrunden Formen gedrückt. Zwölf bis höchstens 36 Monate dauert die Ablagerung, in der die Laibe immer wieder gewendet und abgebürstet, mit einem Spezialhammer auf innere Risse und Hohlräume und mit einer Schraubnadel auf Aroma und Reifegrad untersucht werden. Erst dann erhalten sie von den strengen Prüfern des Konsortiums das begehrte Gütesiegel mit entsprechender Jahreszahl.

Parmigiano Reggiano Käse ist ein nährendes, leichtes und vollwertiges Nahrungsmittel den die Ernährungswissenschaftler den Kindern, den Kranken, den Alten und den werdenden Mutter raten.

Parmigiano Reggiano Käse ist ein optimaler Tafelkäse sondern; man kann ihn gerieben essen.