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Parmesan Parmigiano Reggiano

Parmesan Parmigiano Reggiano

  • Caillette: naturel du veau
  • Croûte: jaunâtre, 6 centimètres épais et légèrement de huileux
  • Pâtes: la couleur change de jaune-clair au jaune fort; la structure est granulaire et se casse en paillettes
  • Faces: plat
  • Epaisseur: 23.00 cm
  • Terroir: provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, quelques secteurs dans la province de Bologna et dans la province de Mantova
  • Autorisation: DOP

Le parmesan (parmigiano reggiano) est l'un des grands fromages du monde. C'est un fromage à pâte cuite, non pressée et produit dans les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, Mantoue et Bologne qui se situent entre le Pô et le fleuve Reno.

Morceau de:
À partir de: 8.37 €
Ce fromage très sec, qui libère son arôme et son goût quand on le râpe, accompagne fort bien les pâtes et la laitue.
 
Une délimitation territoriale est constituée par les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, Mantoue et Bologne qui se situent entre le Pô et le fleuve Reno.
 
Le consortium qui s'assure de la réglementation de la mise en place du cahier des charges voit à assurer l'authentification du label et du DOP (Dénomination d'origine protégée).

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Dernière mise à jour
03 Juillet 2008

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