Parmesan Parmigiano Reggiano

Panier

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Parmesan Parmigiano Reggiano

Caillette: naturel du veau
Croûte: jaunâtre, 6 centimètres épais et légèrement de huileux
Pâtes: la couleur change de jaune-clair au jaune fort; la structure est granulaire et se casse en paillettes
Faces: plat
Epaisseur: 23.00 cm
Terroir: provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, quelques secteurs dans la province de Bologna et dans la province de Mantova
Autorisation: DOP

Ce fromage très sec, qui libère son arôme et son goût quand on le râpe, accompagne fort bien les pâtes et la laitue.

Une délimitation territoriale est constituée par les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, Mantoue et Bologne qui se situent entre le Pô et le fleuve Reno.

Le consortium qui s'assure de la réglementation de la mise en place du cahier des charges voit à assurer l'authentification du label et du DOP (Dénomination d'origine protégée).

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