Le uve Zibibbo, da cui si ottiene questo passito, provengono da diversi vigneti sparsi sull'isola. I grappoli, una volta selezionati, vengono messi ad appassire su degli "stinnitura", per dodici-diciotto giorni, in base all'andamento climatico, e rigirati pazientemente a mano. L'uva viene poi pigiata e il mosto, ricco di zuccheri, messo a fermentare a una temperatura tra i 25 e i 28 gradi. Successivamente, il vino matura per circa otto-dieci mesi in serbatoi di acciaio.

 

Il colore di questo vino è un caldo giallo ambrato con dei riflessi aranciati avvolgenti e solari. Il primo sentore che si avverte è quello intenso dell'albicocca, in successione troviamo la pesca sciroppata, la mela cotta, per passare ad erbe aromatiche come rosmarino e origano. Nel finale si trova anche una leggera nota di incenso. Al palato è dolce, ma con una buona spalla acida che non lo rende stucchevole, avvolgente, equilibrato, con una piacevole nota amaricante nel finale.

 

Formaggi saporiti stagionati, fegato grasso, pasticceria secca a base di mandorle.