Monte Olmi Amarone della Valpolicella Classico DOC

 

15% vol.

 

Vigneto Monte Olmi, situato sulle colline di Pedemonte, nel cuore della Valpolicella Classica

 

Argillosi rossi e calcarei di origine morenica

 

Corvina, Corvinone, Rondinella, Rossignola, Oseleta, Negrara, Dindarella, Croatina, Forselina.

 

Fine settembre/inizio Ottobre

 

Questo vino non svolge la fermentazione malolattica, a causa sia della scarsa presenza di acido malico a fine fermentazione sia della presenza di alte concentrazioni di alcol che inibiscono in parte l'attività dei batteri lattici. Al termine della maturazione in legno, il vino viene imbottigliato e lasciato quindi riposare in questo ambiente riducente per 5-6 mesi prima di essere posto in vendita, al fine di raggiungere un equilibrio dell'aroma e del sapore.

1 anno in barrique di rovere francese (grana fine e media tostatura) e 1 anno in botti di rovere di Slavonia

 

Colore: rubino intenso con leggera unghia ambrata

Olfatto: note di ciliegia, lampone e ribes rosso amalgamate a note di legno di Slavonia

Gusto: elegante e robusta struttura, con buona acidità. La retro-olfazione conferma le note al naso.

 

Vino di lunga durata.

 

16-18°C

 

Selvaggina e carni rosse, formaggi.