Le vigne in località Martingana, sulla costa sud di Pantelleria, per l'esposizione e l'età producono un limitato numero di grappoli che vengono vendemmiati verso la fine di agosto. Le uve, una volta selezionate, sono messe ad appassire al sole su degli "stinnitura", per venti-trenta giorni e rigirate più volte pazientemente a mano.  L'uva viene poi pigiata e il mosto, ricco di zuccheri, messo a fermentare a una temperatura tra i 25 e i 28 gradi. L'affinamento di 24 mesi avviene in barrique d'Allier di 2° passaggio.

 

Il colore di questo vino è topazio bruciato con il bordo aranciato. Il suo profumo è inebriante, inizialmente si presenta etereo, poi si apre verso il miele di zagara, datteri, fichi secchi, confettura di albicocca, spezie dolci come cannello e noce moscata. Al palato è dolce, avvolgente, perfettamente in equilibrio, molto lungo nel finale gustativo che completa il quadro olfattivo in un ritorno armonico delle sensazioni.

 

cioccolato, gianduia, oppure come grande vino da conversazione.