Le uve Zibibbo, da cui si ottiene questo passito, provengono da diversi appezzamenti di terreno sparsi sull'isola. I grappoli, una volta selezionati, vengono messi ad appassire su degli "stinnitura", per venti-trenta giorni e rigirati pazientemente a mano. L'uva viene poi pigiata e il mosto, ricco di zuccheri, messo a fermentare a una temperatura tra i 25 e i 28 gradi. L'affinamento di 12 mesi avviene in barrique di allier di 2° e 3° passaggio.

 

Il colore di questo vino è giallo oro antico con dei caldi riflessi ambrati. Al naso è elegante. Il ventaglio di riconoscimenti è estremamente chiaro: confettura di albicocche, miele, frutta secca, spezie dolci con un fondo iodato che ricorda il rpofumo che si sente su tutta l'isola. Bocca dolce, sapida e con giusta freschezza. Finale lungo e in perfetta rispondenza gusto-olfattiva.

 

Formaggi erborinati, gorgonzola e pasticceria secca di buon livello.