Das Geheimnis dieses Essigs liegt in der Frische der Himbeeren und dem Gärungsprozess verborgen. Das Beerenobst wird in der Zeit von Juli bis August an den Hängen gepflückt, aber erst, wenn es vollkommen reif ist. Schon dann setzt der natürliche Gärungsprozess ein. Nach einer kurzen Lagerungszeit werden die Beeren mit einem Himbeeressigbakterium versetzt. Nach einigen Monaten ist das Ergebnis ein aromareicher Essig von intensiver roter Farbe. Der Himbeeressig ist für das Anrichten von Salat geeignet, schmeckt zu Erdbeeren und wird bei der Zubereitung von Fleisch benutzt. Mit Wasser verdünnt und gesüßt, ergibt er ein durstlöschendes Getränk. Der Himbeeressig von Douce Vallée ist ein naturreines nicht pasteurisiertes Produkt ohne Farbstoffe, Konservierungsmittel oder chemische Zusätze.