Gorgonzola DOP - Lombardie

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Gorgonzola DOP - Lombardie

Caillette: liquide de veau
Croûte: rugueux, humide et rougeâtre si mûr
Pâtes: cru, uniforme, blanc ou jaunâtre, varié par les veines vert-bleu
Faces: Plat ou presque à plat
Epaisseur: 18.00 cm
Terroir: Provinces de Novara, Vercelli, Cuneo, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Milan et Pavia
Autorisation: DOP

Il existe deux types de gorgonzola: un piquant et un doux. Le gorgonzola piquant se différencie du gorgonzola plus doux de par ses marbrures de couleur bleu/vert plus accentuées, la consistance de sa pâte, son arôme plus prononcé, les différentes cultures greffées et la durée d’affinage plus longue.

Avant de déguster le gorgonzola, nous vous recommandons de le tenir pendant une demi-heure à température ambiante afin d’en exalter le goût et les caractéristiques organoleptiques.

Le gorgonzola est l’ingrédient idéal pour la préparation de sauces et de crèmes savoureuses auxquelles on ajoutera simplement, en cours de cuisson, un peu de beurre ou de crème fleurette. Ces idées recettes sont par ailleurs fort utiles lorsqu’après être resté trop longtemps au frigidaire, le goût du gorgonzola est devenu trop prononcé.

On accompagnera le gorgonzola piquant d’un vin rouge de corps relativement mature, d’un vin muscat de paille liquoreux ou bien d’un marsala vierge (qui agrémentera fort bien aussi la variété plus douce).

Le gorgonzola doux se dégustera avec un vin blanc ou rouge moelleux et riche en saveur. Le gorgonzola est un aliment “vivant”, qui vieillit progressivement. Nous vous conseillons de n’acheter que les quantités nécessaires à une consommation immédiate, de le conserver au congélateur dans du papier aluminium et de le faire décongeler de temps en temps au frigidaire.

Pour éviter que l’odeur caractéristique du gorgonzola ne se répande dans le frigidaire, il vous suffit d’ôter la croûte et d’emballer le gorgonzola dans du papier aluminium ou de le conserver dans une boîte hermétique.

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