Heute zählt jedoch nur noch, dass der Gorgonzola (mild oder pikant) mit seinen grünblauen Edelpilzadern in dem weichen und cremigen rohen Teig von strohweißer Farbe mit einem endlosen Spektrum an Geschmäckern, angenehm und appetitanregend, eindeutig ein herausragender Käse ist, der ein enormes Eiweißpotential und einen hohen Nährwert birgt, da er reich an Mineralien und Nährstoffen ist.

Er wird häufig imitiert, aber der echte Gorgonzola entsteht ausschließlich in den Provinzen Bergamo, Biella, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Mailand, Novara, Pavia, Verbania und Vercelli.

Im 1996 bekam Gorgonzola die Auszeichnung mit dem DOP; das bedeutet dass er einer geschützten Ursprungsbezeichnung in ganz Europa aus bestimmten Anbaugebieten unterliegt.