DOP
Denominazione di Origine Protetta
Die Bezeichnung Dop [für “denominazione di origine protetta”, i.e. geschützte Ursprungsbezeichnung, g.U] ist ein Qualitätswarenzeichen, mit dem diejenigen Lebensmittel ausgezeichnet werden, deren besondere qualitative Eigenschaften im Wesentlichen oder ausschließlich von ihrem Produktionsgebiet abhängen. Der geografische Ort umfasst sowohl natürliche Faktoren (Klima, Besonderheiten der Umwelt), als auch menschliche Faktoren (überlieferte Produktionstechniken, Handwerk, savoir-faire) die es - in Kombination miteinander - ermöglichen, ein außerhalb dieses Gebiets unmöglich nachahmbares Produkt zu erhalten. Eine Bedingung dafür, dass ein Produkt die Bezeichnung Dop erhält, ist darüber hinaus, dass die Produktions-, Be- und Verarbeitungsphasen auf ein bestimmtes geografisches Gebiet begrenzt sind. Wer Dop-Produkte herstellt, hat sich an die strengen Produktionsregeln zu halten, die in der Produktionsbestimmung festgelegt sind, die Beachtung dieser Vorschriften wird von einem Kontrollmechanismus garantiert.

IGP
Indicazione Geografica Protetta
Igp (indicazione geografica protetta, [Geschützte geografische Angabe, g.g.A]) ist ein Qualitätswarenzeichen, das an diejenigen Landwirtschaftsprodukte und Lebensmittel vergeben wird, bei denen eine bestimmte Qualität, der Ruf oder eine andere Eigenschaft von deren geografischem Ursprung abhängen und deren Produktion bzw. Ver- oder Bearbeitung in einer bestimmten geografischen Gegend erfolgt. Um dieses Markenzeichen Igp zu erhalten, muss also mindestens eine Phase des Produktionsprozesses in einem bestimmten Gebiet ablaufen. Wer Igp-Produkte herstellt, hat sich an die strengen Produktionsregeln zu halten, die in der Produktionsbestimmung festgelegt sind, die Beachtung dieser Vorschriften wird von einem Kontrollmechanismus garantiert.

DOC
Denominazione di Origine Controllata
Bei Doc (denominazione di origine controllata [aus kontrollierter Herkunft, A.d.Ü.]) handelt es sich um ein Markenzeichen, das in begrenzten Gebieten angebauten Weinen vergeben wird, die für gewöhnlich kleinen oder mittleren Ausmaßes sind und eine Angabe zu ihrer geografischen Herkunft tragen. Üblicherweise folgt der Name der Rebenart der DOC-Bezeichnung, die Produktionsvorschriften sind ziemlich streng. Doc-Weine werden erst nach genauen chemischen und sensoriellen Analysen zum Verkauf freigegeben.

DOCG
Denominazione di Origine Controllata e garantita
Docg (denominazione di origine controllata e garantita [der Herkunft nach kontrollierter und garantierter Markenname, A. d. Ü.]) ist ein an DOC-Weine vergebenes Qualitätssiegel, die einen “besonderen Qualitätswert besitzen” und die im In- und Ausland bekannt sind. Diese Weine werden strengeren Kontrollen unterzogen und kommen in Behältnissen in den Handel, deren Kapazität weniger als fünf Liter beträgt und das staatliche Siegel tragen, das Herkunft und Qulität garantiert und eine Nummerierung der Einzelstücke ermöglicht.

IGT
Indicazione Geografica Tipica
Die für eine geografische Zone typische Angabe (Indicazione Geografica Tipica) ist ein Markenzeichen, das an Weine vergeben wird, die einer bestimmten geografischen Zone zuzuordnen sind und kann Hinweise enthalten (z.B. die Rebenart). Diese Zuordnung betrifft für gewöhnlich größere Produktionsgebiete sowie diejenigen, die weniger restriktive Produktionsbestimmungen haben.
 
STG
Specialità Tradizionale Garantita
Die garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S.) bezieht sich nicht auf einen geographischen Ursprung, sondern hebt die traditionelle Zusammensetzung des Produkts oder ein traditionelles Herstellungs- und/oder Verarbeitungsverfahren hervor.

Prodotti Biologici (Biologisches Produkt)
Produkte sind dann biologisch, wenn dafür in allen Phasen des Produktionszyklus die Verwendung von chemischen Produkten ausgeschlossen ist (Pestizide und Düngemittel) und ausschließlich Anbau- und Aufzuchttechniken vorgesehen sind, die umweltfreundlich sind: um das Erdreich fruchtbar zu machen, greift man auf rotierenden Anbau zurück, wobei organischer Dünger und natürliche Mineralien benutzt werden, während man bei der Schädlingsbekämpfung Produkte und Techniken Verwendung finden, die keinen nachteiligen Einfluss auf die Umwelt haben. Die Bestimmungen für aus biologischer Landwirtschaft stammende Produkte sind in der EG-Vorschrift 2092/91 festgehalten, die Produkte selbst unterliegen strengen, gesetzlich festgelegten Kontrollen, die die Übereinstimmung mit spezifischen Produktionsvorschriften überprüfen, und sind mit der Aufschrift “Aus biologischem Anbau” versehen. Auf dem Etikett erscheinen des Weiteren der Name der Kontrollstelle, die ministerielle Genehmigung sowie eine Reihe von Buchstaben und Ziffern, die eine Art “Ausweis” des Produkts und des Herstellers darstellen: IT (Italien), Xyz (Abkürzung der Kontrollinstanz), 1234 (Code des landwirtschaftlichen Betriebs), F (frisches Produkt) oder T (verwandeltes Produkt), 000000 (Genehmigungscode). Das Produkt aus biologischem Anbau trägt das Logo der Europäischen Gemeinschaft nach EU-Vorschrift Nr.331/2000 und kann damit als solches identifiziert werden.