Il est merveilleux, parfait, sublime. Affiné dans les fosses de tuf de Sogliano al Rubicone, couleur croûte blanche crème, forme irrégulière, pâte couleur blanche immaculée, saveur intense légèrement piquante, parfum fort. Les parfums de la fosse se révèlent petit à petit à partir du lait doux auquel le pecorino nous a habitué.