Le nom du Taleggio provient du nom de la Vallée Taleggio dans la province de Bergame. 

 

Il n’est pas nécessaire d’ôter la croûte du taleggio pour en apprécier toute la saveur, il est par contre recommander de la racler.

 

Il se marie avec un vin rouge robuste comme le Merlot ou le Pinot ou bien avec un vin blanc sec, jeune et mousseux.

 

Le Taleggio se conserve bien pendant plusieurs semaines au frigidaire à une température comprise entre 0° et 6° C. Il est conseillé de le garder dans son emballage d’origine ou de l’envelopper dans un linge humide qui préservera le moelleux de la croûte. N’utilisez jamais de papier film en plastique car il empêche le passage de l’air et est la cause des fermentations.

Le Taleggio peut être congelé sans perdre sa saveur, son arôme ou sa consistance. Vous pouvez le conserver au surgélateur pendant environ 6 mois.