Formaggio Castelrosso

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Formaggio Castelrosso - Piemonte

Crosta: liscia e chiara nel fresco, scura, grigio verde e rugosa nel formaggio stagionato. Nel stagionato sono presenti muffe gialle.
Pasta: di colore bianco, struttura unita leggermente granulosa.
Spessore: 12.00 cm
Territorio: regione di Piemonte

E' un formaggio semiduro ottenuto con latte vaccino intero a maturazione lunga.

Forma: cilindrica con diametro di cm 19 e altezza di cm 12 circa per un peso medio di 3.0 kg.

Crosta: nel prodotto fresco è liscia e chiara. Diventa scura, grigio verde e rugosa nel formaggio stagionato. Nel prodotto più stagionato sono presenti caratteristiche muffe gialle.

Pasta: di colore bianco, struttura unita leggermente granulosa. Diventa più compatta morbida e fusibile con il progredire della stagionatura.

Le forme vengono stagionate in ambienti freschi e umidi, su scalere di abete bianco per un periodo che può variare dai 30 ai 90 giorni.

E' un gustoso formaggio da tavola, ma viene usato anche in cucina.

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