Durch diese Bedingungen kann sich das charakteristische Aroma ausbilden. Dazu ist ein Klima mit möglichst wenig schwankender Temperatur, gutem Luftaustausch und nicht zu hoher Luftfeuchtigkeit erforderlich. Genau das findet man am Fuße des Apenningebirges bei Felino. Schon geringfügig höhere Luftfeuchtigkeit würde einen höheren Salzgehalt nötig machen, und die "Süße" wäre damit hin. Durch dieses Klima bildet sich auf der Salame Felino eine spezifische, aromabildende Mikroflora, die zur Bildung typischer organischer Verbindungen, vor allem flüchtiger, führt.

 

Die nicht so dicke, aber recht lange Felino reift heutzutage bis zu drei Monate lang, wobei sie einen Gewichtsverlust von 25 Prozent erfährt. Gelegentlich findet man auch Würste, die sechs Monate Reifung hinter sich haben. Die Salami Felino wiegen meist 400 bis 500 Gramm, aber es gibt auch Exemplare von 800 und mehr Gramm, die dann aber bis zu einen Meter Länge erreichen können.

 

Der Fettgehalt einer Felino ist mit ungefähr 29 Prozent nicht sehr hoch.

 

Die Felino, in Scheiben genossen, zergeht auf der Zunge, so mild ist sie, aber dennoch würzig im Geschmack.